张一品酱羊肉简介_张一品酱羊肉个人资料_张一品酱羊肉微博_百科网
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张一品酱羊肉简介_张一品酱羊肉个人资料_张一品酱羊肉微博

2018-10-22 22:09:34 生活百科 阅读 7 次

名菜简介/张一品酱羊肉 编辑

张一品酱羊肉
张一品酱羊肉

张一品酱羊肉属浙菜系,牛羊肉类。此菜选用嫩湖羊,以炭火焖,用酱油、水糖、红枣、生姜、胡椒等配料精制而成。特点是色泽红亮,汁浓肉嫩,酥而不烂,鲜嫩可口,色、香味兼备,为湖州百年传统名菜。他的羊肉肥而不腻鲜嫩香酥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,补益产妇,通乳治带,助元阳,补虚劳形衰、通乱治带、生精血等辅助功效。 菜谱 > 名菜传说:中国名菜典故之“张一品酱羊肉”">[1]

制作材料/张一品酱羊肉 编辑

主料

带皮湖羊肉(剔去腿骨及扇骨)30 公斤。

配料

羊肉油 2 整张(约重 3000 克)、红枣500 克。

调料

姜末 250 克、姜块 1000 克、青蒜末 250 克、辣椒末 200 克、白砂 糖 500 克、胡椒粉 15 克、红曲 10 克、小茴香(用纱布包好)15 克、料酒 1500 克、上等酱油 2000 克、盐 250 克。

制作流程/张一品酱羊肉 编辑

1、将羊肉按部位分档斩成若干大块(每块重约250克);

2、取大锅一只,置旺火上,放进羊肉,舀入清水浸没,煮沸撇净浮沫,将羊肉捞起,汤汁另入容器待用;

3、再将羊肉放入大锅里,加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香,倒入汤汁,用铲刀搅拌几下,使其着色,调味均匀。随后将锅面上的肉铺平,盖上羊网油,然后放上竹箅子,用钵头盛水压实,加锅盖密封。甲旺火煮熟后,利用微火焖2小时,启盖后撇去汤面浮沫,拣去红枣、姜块和小茴香。食用前,逐层取肉,拆去羊肉的小骨装盘,浇上原汤汁,并按食者所好,撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。 美食厨房> 热菜菜谱> 张一品酱羊肉">[2]

菜品特点/张一品酱羊肉 编辑

此菜选用嫩湖羊,以炭火焖,用酱油、水糖、红枣、生姜、胡椒等配料精制而成。特点是色泽红亮,汁浓肉嫩,酥而不烂,鲜嫩可口,色、香味兼备,为湖州百年传统名菜。

营养成分/张一品酱羊肉 编辑

氨基酸、脂肪、蛋白质、矿物质元素和维生素。

食疗功效/张一品酱羊肉 编辑

味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,补益产妇,通乳治带,助元阳,补虚劳形衰、通乱治带、生精血等辅助功效。

名称由来/张一品酱羊肉 编辑

张一品酱羊肉
张一品酱羊肉

张一品酱羊肉由宁波人张和松于光绪年间(1875—1908)创建,因店名“张一品”故名.

新市酱羊肉诞生于清同治九年(公元1870年),是宁波籍张和松来到新市以后,了解到该镇四周农村家家户户饲养湖羊,当地乡民又喜爱吃羊肉,便独自开了一爿“张裕泰”羊肉店。由于张裕泰老板张和松善于在羊肉上做文章,并且在选购、烹调上下功夫,他出售的羊肉色泽红亮,香、酥、鲜三而合一,深受顾客的喜欢,渐渐有了名气,到了光绪二十六年(公元1900),张裕泰更名为“张一品”,取一品当朝之意。

事隔数年,张和松的儿子张永源继承父业,以重金聘请名厨张宝三。他精选湖羊,精研烹调技艺使羊肉味道更醇美,倍受赞誉。在经营上他善于掌握信息,拓展市场占有率,先后在上海、杭州等地开设分店。为了便于羊肉携带,将酱羊饺放在篾黄制的小篮里,上面盖大红商标显得精美古朴。

新中国成立以后,新市的餐饮业继承老字号品牌,把“张一品”酱羊肉作为一种商业饮食文化,不断拓展和发扬光大。使这一经过历代耕耘,已经形成一道具有浓厚地方特色的江南名菜,一代一代传下去。新市酱羊肉载入《中国名菜谱》。从1996年来,当地政府把新市羊肉当作发展地方经济,进一步弘扬饮食文化的大事来抓。每当金秋十月,都要承办规模盛大的羊肉节,前来品尝羊肉客人络续不绝,经过连续六届羊肉节举办,新市羊肉名气越来越大,每年供应量也一届胜过一届。在销售羊肉季节里,全镇除银都、枫洋等大酒店外拥有50余家个体羊肉摊遍播街头巷尾,每天宰杀湖羊在百头以上,各地消费羊肉的客商慕名赶来品尝。一碗羊饺面、一壶黄酒,成为新市人特有小乐惠生活,也是外地人到新市后必须品尝的风味饮食。>杭州都市经济圈——德清>>特色农业>>特色农产品——张一品酱羊肉">[3]