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油焖笋简介_油焖笋个人资料_油焖笋微博

2018-10-22 22:10:02 生活百科 阅读 111 次

做法介绍/油焖笋 编辑

做法一

油焖笋
油焖笋净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克,鲜汤、麻油及味精适量。
1)鲜笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。
2)锅内入油加热,待油7分热时,倒入笋段段煸炒几分钟。
3)调入料酒,生抽和糖翻炒几下,加盖焖3分钟左右。
4)打开锅盖,调入鸡精,撒入香葱花即可。

做法二

**除了用鲜笋外,也可用袋装冬笋以同样方法制作这道菜。
**加入少许水发香菇,菜的味道会更鲜美。
【原料】冬笋(或春笋)600克。
【调料】花生油、精盐、酱油、味精、麻油、桂皮、八角、葱、姜。
【制法】
(1)将笋剥壳去老根洗净,切成粗条备用。
(2)炒锅放油烧热,放入葱、姜、笋条一起煸炒后,再加酱油、桂皮、八角翻炒一下,然后焖烧至汤汁收干,完全是酱油和油时起锅装盆,淋上麻油即成。

做法三

油焖笋
油焖笋油焖笋的原料:春笋
油焖笋的配料:葱
油焖笋的调料:老抽、盐、生抽、白砂糖
油焖笋的做法:
1、春笋去壳焯水,将焯过水的笋切成滚刀块(切条也可以)。
2、锅底倒油,多放一点油,笋很吃油的,然后放入葱花少许。
3、用锅铲将笋翻炒一下。
4、加入生抽(量比较大)和盐(少许),如果上色就会比较浅,可以加一点老抽。
5、加2勺糖,糖要比较多,不加糖这个菜基本上味道就不对了。
6、再加点料酒。
7、然后加一些水,调中火偏小一点的火力,盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了,油焖笋就可以装盘了。

做法四

用料:竹笋250克
调料:食盐3克,生抽20克,白糖15克,植物油10克
油焖笋的做法
1.竹笋剥壳切去老根,洗净后对半剖开,放入锅中加冷水,大火煮开后转小火煮约20分钟
2.捞出过凉后切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分,后半段拿去煲汤了)
3.炒锅放比平时炒菜多一倍的植物油,油热后倒入笋块,大火翻炒一分钟
4.转中火倒入生抽约20克,加白糖约15克,翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟,中间开盖翻炒一次防止糊锅,最后加盐调味即可
烹饪技巧
1、竹笋一定要先煮透,去草酸,缩短后面炒的时间;
2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味,长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味;
3、油要稍多;
4、过程只需加生抽、糖,无需加水,更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料;
5、无需长时间焖制,方法正确很容易挂汁和入味,长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

制作要点/油焖笋 编辑

1、选竹笋时,春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白,细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。
2、鲜竹笋含有草酸,有苦味,焯水可以去除涩味,此外料酒和醋也能很好的去除鲜竹笋涩味。
3、油焖笋,油要稍微多放一些,因为竹笋吸油。
4、油焖笋的过程中最好不要加姜蒜,因为姜蒜会破坏竹笋原味。
5、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味,长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味,因此,要把握好烹饪的时间。
6、做油焖笋可以略多放一点糖,可以提鲜也可以使颜色更漂亮。

菜品特色/油焖笋 编辑

烹饪简单,营养丰富

营养成分/油焖笋 编辑

项目数据/100gNRVs(%)项目数据/100gNRVs(%)
热量70.9kcal3.5膳食纤维0.3g1.2
蛋白质1.8g39.5mg1.2
碳水化合物5.3g1.80.4mg2.7
脂肪4.7g7.8435.6mg21.8
饱和脂肪0.7g3.526.9mg1.3
胆固醇0mg0