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栗子黄焖鸡简介_栗子黄焖鸡个人资料_栗子黄焖鸡微博

2018-10-23 01:09:59 生活百科 阅读 126 次

【菜谱名称】/栗子黄焖鸡 编辑

栗子黄焖鸡

栗子黄焖鸡
栗子黄焖鸡

【所属菜系】/栗子黄焖鸡 编辑

上海菜

【菜谱功效】/栗子黄焖鸡 编辑

壮腰健肾调理补虚养身调理贫血调理

【制作材料】/栗子黄焖鸡 编辑

主料:童子鸡(500克)栗子(鲜)(250克)
辅料:淀粉(蚕豆)(3克)
调料:猪油(炼制)(50克)白砂糖(10克)小葱(15克)姜(5克)黄酒(15克)香油(15克)酱油(40克)

【制作工艺】/栗子黄焖鸡 编辑

1.将栗子用刀切成两半,放到水锅里煮熟后捞出,趁热剥去壳,放入碗中,取出待用;
2.嫩光鸡去内脏,洗净去头,切成4.9厘米长、约3.3厘米宽的块;
3.炒锅烧热,经滑锅后,下入熟猪油25克,放葱段煸出香味,再加鸡块煸炒至外皮紧缩变色后,加姜、酱油、糖、鲜汤,烧制;
4.烧滚后,用小火焖半小时,至鸡将要酥烂时,将栗子放下去一块焖;
5.待鸡和栗子都酥透后,将鸡块取出,鸡皮朝下扣入碗里,再把栗子捞出,放在鸡上面;
6.用碗将鸡和栗子反扣在汤盘中;
7.将锅中卤汁收浓,加湿淀粉勾芡,淋上麻油,浇在鸡块上即成。

【工艺提示】/栗子黄焖鸡 编辑

栗子要下得恰到好处,过早易碎烂,过晚无栗子味。[

【菜品口感】/栗子黄焖鸡 编辑

口味:本位咸鲜
栗子黄焖鸡色泽金黄、鸡肉酥烂,栗子酥而不烂,口感细腻。

【食谱营养】/栗子黄焖鸡 编辑

童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

栗子(鲜):栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。

淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

【食谱相克】/栗子黄焖鸡 编辑

童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
不宜与李子同食会导致腹泻;
与芥末同食会上火。

栗子(鲜):栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

【健康提示】/栗子黄焖鸡 编辑

板栗有健脾补胃、清热除湿、强壮筋骨的功能。

参考资料/栗子黄焖鸡 编辑

食谱网:http://www.spuweb.cn/content/view/21829/2/